Savor
Sicuramente è una delle più vecchie ricette legate alla SABA, dove non ci sono dosi esatte, né ingredienti definiti, escluso la SABA, ma tutto viene affidato al gusto personale, e la reperibilità dei vari componenti, che possono essere: mele (preferibilmente cotogne), pere, fichi, melone o bucce di esso mondate ed essiccate al sole, polpa di zucca, mandorle, noci, pinoli, nocciole, uva passa.
Preparazione
Aggiungere alla SABA che sta cuocendo, mele, pere, mele cotogne e scorze di limone e di arancia.
Le scorze debbono essere essiccate in precedenza e messe a mollo in acqua tiepida per permettere lo stacco della pellicina bianca, che altrimenti darebbe un gusto amaro al SAVOR.
C’è chi sostiene che è indispensabile unire alla frutta anche della zucca, ma è solo questione di gusti, così come per la quantità e la proporzione dei vari ingredienti.
Lasciate cuocere a fuoco moderato per molte ore (minimo 12) fintanto che la densità è tale che strisciando sul SAVOR un cucchiaio si forma un piccolo solco “sulcadèin”.
Terminata la cottura, e raggiunta ala consistenza quasi di una marmellata, lasciate raffreddare e consumate, oppure riponete il SAVOR in vasetti ermetici, da usare quando preferite.
Ingredienti
2kg di fette di mele cotogne e di pere cotogne, 2lt di sapa, buccia di limone essiccata al sole.
Per ottenere un SAVOR più ricco alcune persone aggiungono agli ingredienti che accennato, bucce di arance e di limoni essiccate al sole e gherigli di noce o altro ancora. Ognuno si comporterà come meglio crede.
